從日本拉麵店到中國最大肉商 紛紛搶攻「清真認證」商機 埃及人在閒聊時,不願談論中東政治問題的話題。 他們不吃海參、蟹等怪狀海味品;對動物內臟,除肝可以吃外,其餘均不吃。 埃及人還不吃紅燴帶汁和沒熟透的菜;他們也不喜歡吃整魚和帶骨刺的魚。 近年來隨著社會型態的改變, 辦桌業漸漸轉型成一般的外燴業, 講求菜色碗盤精緻和衛生, 除了傳統的中菜, 也包辦西餐, 素食餐會,雞尾酒會和各種茶會. 除了家裡的辦桌菜, 十幾年前, 在中南部參加過幾次的婚宴辦桌, 有的在烈日當空的空場地, 邊做日光浴邊用餐,有些則租借會堂場地, 食材雖是真材實料的山珍海味, 只是桌椅碗筷及場所, 衛生堪虞. 戴戒指的習俗可以追溯到古代埃及、中國,它不僅作為一種信物也是一種裝飾品。 宴客場地:想要便宜又豐盛當然是流水席,再來就是找個海鮮餐廳。 現在也有很多人會租個便宜的場地找外燴,價格算起來跟一班的婚宴會館差不多,但是菜色會好很多。 結婚儀式:若男女雙方住在鄰近縣市,通常會在住家迎娶,若距離較遠可以選擇飯店迎娶,在飯店闖關及拜別再前往男方家(或者全都在飯店),以節省中間的車程,時間上才不會太趕。 訂婚儀式:有的人訂婚只是簡單儀式,宴請2-3桌親戚朋友,在歸寧時女方才正式宴客(南部禮俗),有的則是訂婚時女方就宴請賓客了(北部禮俗)。 要確認是否要訂婚儀式當天宴客,或者之後宴客,或者要訂婚結婚一起。 我們都知道,在我們懂得自己吃飯開始,我們的長輩就會潛移默化的教導我們一些中餐桌上的禮儀,不等長輩先吃,眼神警告;吃飯不端著碗吃,拼命暗示;吃飯吧唧嘴,暴揍一頓;到處翻菜,藤條燜豬肉。 禮品的內容有可能因人而異,因此也要好好確認長輩有什麼要求,是否都讓新人自己來準備。 回禮通常是拿一半送回,如果有不同也要確認清楚。 在此誠摯的盼望拙作《宴會管理》一書再版,能於教學或實務的應用上提供學生實質上的幫助,也能對欲踏入餐飲業的工作者,有著按圖索驥、查閱方便的功能。 惟編者才疏學淺,本書內容雖經再三校對,錯誤或疏漏之處深恐難免,故《宴會管理》一書若有不盡之處,尚祈各界先進與專家學者不吝指正。 論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言而喻。 說到用餐,我們經常會聯想到皇室貴族們奢華的晚宴,他們衣著光鮮得體、舉止優雅,另外晚宴的食物、餐具、座位等都及其考究。 宴會廳常用器皿及傢俱介紹,宴會廳營業器材籌備的設定量,檯布的基本認識與設定量,宴會成本控制、預算編列及促銷活動,宴會成本控制,宴會部營業預算之編列,宴會廳支出預算及利潤的編列,促銷活動。 酒會的主人只要准備好足夠的飲料和點心,台中雞尾酒會其他的事便不必再去操心,一切任由客人自己照顧自己。 人數眾多的酒會,也可安排幾名服務員手托飲料和點心,四處走動,供客人們取用。 不論個人的喜好如何,高明的主辦人應該配合一同用餐者的餐點,這樣來賓才不會在吃東西時被你尷尬地看著。 而且,你為了義務才點這道菜時,你可以「撥弄」盤中的食物,這和我們從小被教誨的不一樣。 女性主辦人應該讓來賓—不分男女—先跟著領班走,主辦人再跟在後面。 雖然如此,但大部分的男士都很有風度,會讓女士優先。 否則會招來對方的斥責和臭罵,因為他們認為體態豐庾才算美。 外燴 因為在他們看來,吐唾沫是對仇人的詛咒舉動。 (三)、老外敬酒時,只使用喜樂、幸運、健康等用語,如英語的Cheers, good health, good luck, 法語的santé,西班牙語的salud等,而不用bottem up(乾杯)。 幸好,邱司長及時勸阻喊停,才將整個用餐氣氛轉危為安。 (二)、平常的應酬,兩方人於桌上酒(Table Wine)開瓶後,應依禮俗由主人先試酒以表明酒中無毒,客人可以放心飲用之意。 早年我在外交部禮賓司副司長任內,每逢新加坡總理李光耀訪台,我們都要預先為他準備來自產地澳洲的「罐」裝、酒精度千分之一、冰冷的天鵝牌(Swan)啤酒,由他本人在聚桌上親自開罐,不假手服務生。 柯文哲表示,做台北市長2、3年,發現民進黨比國民黨還黑,國民黨 餐桌禮儀 比較好,偷吃還會去擦嘴, 但民進黨整桌捧去,連盤子都吃光光。 柯文哲表示,防疫時期一開始沒有口罩,後來沒有疫苗、沒有快篩,立陶宛買得到疫苗用完還可以送台灣,台灣卻買不到疫苗。 慈濟和台積電買了1500萬劑疫苗,加上美國和日本加上鴻海送的,台灣疫苗送的比買的還多,這樣8400億究竟是花在什麼地方。 柯文哲表示,民進黨政府對的不做,不對的一直做,然後又懶惰,我們不可能一天就改變台灣,所以要改變就從選舉開始,選出一個正常的人。 民進黨動用國家機器,亂打一通,資策會、經濟部出來,然後檢調、側翼,這個打不行再換一個打。 因為現在媒體、名嘴及網路都是民進黨控制的,因此做壞事都沒在怕,嚴重破壞國家文官制度,這是台灣最重大的危機。 英國商人一般不喜歡邀請至家中飲宴,聚會大都在酒店、飯店進行。